En este curso intermedio de Banquetería aprenderás a realizar diversos montajes en base a polenta. Te entregaremos las herramientas que necesitarás para lograr bellas presentaciones en vasos con diferentes variedades de ceviches y postres dulces. Finalmente, diseñarás diferentes versiones de mini sandwichs, ya sea con minipanes o con tubérculos deshidratados. En cada una de las presentaciones podrás innovar para conseguir resultados maravillosos.
¡Te esperamos!
| Opción | Horario | Inicio | Término |
| 1 | Jueves de 9:20 a 11:20 hrs. | 10 de Mayo 2018 | 31 de Mayo 2018 |
| 2 | Viernes de 19:30 a 21:30 hrs. | 11 de Mayo 2018 | 1 de Junio 2018 |
| 3 | Sábado de 16:00 a 18:00 hrs. | 12 de Mayo 2018 | 2 de Junio 2018 |
Valor: $79.990
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Formas de Pago: Puedes cancelar vía web con Redcompra/Tarjeta de Crédito, o de manera presencial en nuestras oficinas.
Objetivos
Al finalizar el curso Banquetería Intermedia, serás capaz de:
- Realizar el servicio de montaje en vasos, tanto en variedades de ceviches como en postres.
- Preparar bocados en base a polenta acompañados de productos vegetarianos y cárneos.
- Ofrecer mini sandwiches preparados con minipanes o con tubérculos deshidratados.
Requisitos
Programa de clases
Clase 1
BOCADOS CON BASE EN POLENTA
- En esta sesión aprenderás a elaborar diferentes bocados a base de ceral “la polenta” de origen italiano.
- Elaborarás bases para bocados y brochetas, aprenderás a trabajar la polenta para combinar sabores y crear diferentes montajes, tanto con productos vegetarianos como con productos cárneos.
Utensilios: 1 paquete de brochetas medianas, manga pastelera, corta pastas redondos y ovalados, 5 bandejas medianas con blonda.
Clase 2
VARIEDADES DE CEVICHES
- En esta clase aprenderás el montaje de servicio de bocados en vasos. Esta es una presentación más delicada, bella y atractiva.
- Prepararás una variedad de ceviches en base a reineta, champiñones y camarones. Verás sus presentaciones y acompañamientos para la degustación.
Utensilios: tabla de picar e ingredientes solicitados por el profesor.
Clase 3
POSTRES DULCES EN VASO
- En esta clase aprenderás deliciosas recetas dulces para ser montadas en vasos, tales como tiramisú, calugas y tartaletas.
- Podrás aplicar diferentes técnicas para perfeccionar tus productos y lograr presentaciones exitosas.
Utensilios: lámina de silicona, vasos de degustación con tapa y cuchara.
Clase 4
VARIEDADES DE MINI SANDWICH
- En esta clase aprenderás la elaboración de mini panes para, posteriormente, elaborar mini sandwichs con variedad de sabores y rellenos.
- También aprenderás a elaborar bocados vegetarianos, en base a tubérculos deshidratados.
- Lograrás bellos montajes y de seguro los resultados serán maravillosos.
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MATERIALES
Primera clase: 1 caja tomate cherry, 1 paquete aceitunas negras, 1 paquete de brochetas medianas, manga pastelera, corta pastas redondos y ovalados, 1 bandeja medianas con blonda.
Clases siguientes: [email protected] [email protected] deberán traer los próximos ingredientes que serán especificados por el profesor la clase anterior.
Profesora Marta Zoe Calcagno
Estudió técnico en producción gastronómica mención en pastelería internacional en Cíes Inacap, gran experiencia laboral como chef de repostería en Zully y empresas de alimentación y capacitación en el área de montaje y alimentación.
